Cremiges Kürbis Risotto

Für Zutaten für

Kochzeit

45 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schale geben. Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen. Den Kürbis auf ein belegtes Backblech geben und etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Die Zwiebel klein schneiden und in einen Topf geben. Mit Olivenöl anbraten und den Reis dazugeben. Mit doppelter Menge heißen Wasser aufgießen und kochen lassen. Immer wider umrühren und Wasser dazu geben bis der Reis fast weich ist. Ich würde auch noch ein bisschen Gemüsebrühe Pulver dazugeben. Das gibt dem Reis noch etwas Würze.
Etwa 3/4 von dem gebackenen Kürbis in einen Mixer geben. Etwas Wasser dazugeben (ca 1/4 von einer Tasse) und du kannst auch noch etwas Zitronensaft dazugeben wenn du möchtest. Den Kürbis cremig pürieren und zum Reis dazu geben. Die restlichen Kürbis Stücke unterrühren und mit frischen Koriander servieren.

Zutaten

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