Wenn der Herbst ein Gericht wäre, dann dieses hier. 🎃✨
Cremiges Risotto mit geröstetem Kürbis – das ist pures Soul-Food für kältere und regnerische Tage. Draußen wird es früher dunkel, die Blätter fallen und alles in dir schreit nach etwas warmem, cremigem und comforting. Genau dafür ist dieses Risotto gemacht.
Das Besondere: Der Kürbis kommt erst in den Ofen, wo er mit Paprika und Kreuzkümmel geröstet wird. Durch das Rösten werden die natürlichen Zucker im Kürbis karamellisiert – er wird süßer, aromatischer und bekommt diese unwiderstehlichen leicht gebräunten Ecken. Ein Teil davon wird dann püriert und gibt dem Risotto diese unglaublich cremige, samtige Konsistenz. Der Rest kommt als Stücke dazu für etwas Textur.
Statt klassischem Arborio-Reis nehme ich hier braunen Reis. Der braucht zwar etwas länger, ist aber ein Vollkornprodukt und bringt mehr Ballaststoffe, Mineralien und einen leicht nussigen Geschmack mit. Die weiße Zwiebel bildet die aromatische Basis, etwas Gemüsebrühe gibt zusätzliche Würze.
Der frische Koriander am Ende macht alles leicht und frisch – ein schöner Kontrast zur Cremigkeit.
Dieses Risotto ist vegan, glutenfrei und genau das, was du brauchst, wenn du ein Gericht willst, das wärmt, sättigt und nach Herbst schmeckt. Perfekt für gemütliche Abende auf der Couch oder wenn Freunde vorbeikommen. 🍂
