Ich sag es wie es ist: Mittagessen passiert bei den meisten von uns zwischen zwei Terminen. Oft schnell am Schreibtisch, nebenbei E-Mails beantworten oder zwischen Vorlesungen reingeschoben. 🫠
Dieser knusprige Gnocchi Salat ist perfekt für genau diese Momente – schnell zubereitet, unglaublich lecker und macht richtig satt. Egal ob stressiger Schul-, Uni- oder Arbeitsalltag: In 15 Minuten steht dieses Gericht auf dem Tisch.
Das Highlight sind die knusprigen Gnocchi – ob aus der Pfanne oder dem Airfryer, sie bekommen diese goldbraune Kruste, die einfach süchtig macht. Dazu frischer Rucola mit seiner leichten Schärfe, süße Tomaten und cremiger veganer Feta.
Das selbstgemachte Pesto bringt alles zusammen: Cashewkerne liefern Protein und machen die Sauce schön cremig, Basilikum und Rucola geben frische, kräuterige Aromen. Mit Olivenöl wird es seidig und rund.
Mit 14g Protein und 7g Ballaststoffen pro Portion bist du danach angenehm satt, aber nicht müde – perfekt für den Nachmittag. Und das Beste: Alle Zutaten sind glutenfrei und laktosefrei. 🥗✨
