Peanut Pad Thai

Bunt, gesund und voller Geschmack – das ist mein neues Peanut Pad Thai! 🥰 Dieses Rezept, tut sowohl unserem Gaumen als auch unserem Darm gut. Je bunter der Teller, desto besser für die Darmbesiedlung! Wenn du auf der Suche nach einer schnellen, nährstoffreichen Mahlzeit bist, die voller gesunder Zutaten steckt, dann ist dieses Pad Thai genau das Richtige für dich.

Es vereint Reisnudeln, knackiges Gemüse und eine cremige Erdnusssoße, die das Ganze perfekt abrundet. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das nicht nur deinem Körper, sondern auch deinem Geist etwas Gutes tut!

Für Zutaten für

2 Portionen

Kochzeit

10 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung
  1. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung und stelle sie beiseite.
  2. Schneide das Gemüse (Karotte, Paprika, Brokkoli, Zucchini) in feine Streifen oder kleine Stücke.
  3. Erhitze etwas Sesamöl in einer Pfanne und brate den gehackten Knoblauch kurz an. Gib das vorbereitete Gemüse und die Edamame dazu und brate alles für ein paar Minuten an, bis es bissfest ist.
  4. Vermische Mandelmilch, Erdnuss- oder Mandelmus, Ahornsirup, Sojasauce, Chili, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße.
  5. Gib die gekochten Reisnudeln und die Soße in die Pfanne zum Gemüse und vermenge alles gut. Lass es kurz durchziehen. Serviere das Pad Thai mit frischen Sprossen, gehackten Erdnüssen oder Sesam als Topping. Genießen! 😋
Zutaten
150g Reisnudeln
1 Karotte
1 Paprika
Handvoll Edamame
Handvoll Sprossen
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
100ml zuckerfreie Mandelmilch
3 EL Mandel- oder Erdnussmus
1 TL Ahornsirup
2 EL Sojasauce
Prise Chili
1 TL Sesamöl
Prise Salz & Pfeffer
Topping Crushes Peanuts / Sesam
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