Zitronen Couscous Salat

Suchst du nach einem erfrischenden und gesunden Salat, der perfekt für Meal Prep oder dein nächstes Grillen geeignet ist? Dann ist dieser Zitronen Couscous Salat genau das Richtige für dich! 🍋🥗 Mit seiner Kombination aus frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einem würzigen Dressing ist dieser Salat nicht nur lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten. Er ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Mitbringsel oder als leichtes Hauptgericht. Probiere es aus und genieße eine frische, gesunde Mahlzeit – ganz ohne Stress! 🌿

Für Zutaten für

2 Portionen

Kochzeit

5 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung
  1. Koche den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Schneide den Spargel und brate ihn zusammen mit den Kichererbsen in etwas Olivenöl in einer Pfanne an.
  2. Währenddessen schneide die Gurke, Zwiebel, sonnengetrockneten Tomaten und Kräuter (Petersilie und Koriander). Gib alle geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel.
  3. Füge die Pinienkerne und den Rucola hinzu. Gib den Couscous und den angebratenen Spargel mit Kichererbsen in die Schüssel.
  4. Für das Dressing: Mische Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Knoblauch. Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gut. Voilà, dein Zitronen Couscous Salat ist fertig und bereit zum Genießen! 🌿🍋
Zutaten
Handvoll Petersilie & Koriander
1 Glas Kichererbsen
1/2 Gurke
2-3 EL Pinienkerne
1 Zwiebel
Prise Salz, Pfeffer & Knoblauchpulver
5-6 Soft Tomaten, sonnengetrocknet
Handvoll Grüner Spargel
Handvoll Rucola
1 TL Gemüsebrühe
150 g Couscous
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl, nativ
2 EL Zitronensaft
  • Salat & beilagen