Zucchini und Pesto Polenta

Für Zutaten für

Kochzeit

60 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Nach und nach die Polenta mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigen rühren köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Eine Zucchini julienne schneiden und zur Seite legen.
Für die Pesto, alle nötigen Zutaten in einen Mixer geben und vermengen bis eine cremige Pesto entsteht. Die Pesto zur Polenta geben und unterrühren. Die Hälfte der Polenta in eine Auflaufform geben und die julienne Zucchini darauf verteilen. Die restliche Polenta drüber geben und 45 Minuten im Ofen backen.
Die Zweite Zucchini in feine Scheiben schneiden und frische Kräuter hacken.
Die Polenta mit der Zucchini, frischen Kräutern und bei Bedarf mehr Pesto Servieren.

Zutaten

500 g	Polenta
2l	Gemüsebrühe
2	Zucchinis
1 Handvoll	Frische Kräuter, zum Servieren
Für die Pesto
4 Handvoll	Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander)
4 EL	Olivenöl
Nach Belieben	Salz
2 EL	Zitronensaft (optional)

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