• Karotten Kuchen mit Kokos Glasur

    Wundervolle Ostern!

    Ihr Lieben, ich konnte es einfach nicht lassen und musste einen veganen, histaminfreien und glutenfreien Karotten Kuchen für den Anlass backen! Bei diesen Kuchen kann einfach jeder mitessen:)

    Dieser Karotten Kuchen mit Kokos Glasur ist genau das Richtige für einen Familientreff denn er schmeckt jeden, groß und klein! Der Kuchen ist schön saftig, süß und die Kokos Glasur ist so unglaublich cremig und lecker. Die Glasur ist so gut, dass ich schon fast vor dem bestreichen des Kuchens vernascht habe.

    Ich dachte es wäre schön den Kuchen schon in Vierecke zu schneiden aber du kannst jede Kuchenform verwenden die dir gefällt.

    Tag mich in deinem Osterfoto mit @nathaliescuisine und verwende #nathaliescuisine. Ich würde mich so freuen meinen Kuchen auf deinen Ostertisch zu sehen.

    Xx

    Nathalie

    Für Zutaten für

    12 Stücke

    Kochzeit

    60 Minuten

    Schwierigkeit

    Einfach

    Zubereitung
    1. Die Dose Kokos Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das ist sehr wichtig da sonst die Glasur nicht cremig wird.
    2. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform oder Kuchenform (was die besser gefällt) mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für den Kuchen in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Den Teig in die ausgelegte Backform/Kuchenform geben und 35-60 Minuten backen. Gut auskühlen lassen bevor du die Glasur darauf verteilst. Du kannst den Kuchen auch in den Kühlschrank stellen.
    3. Für die Glasur, die Kokos Creme Dose öffnen und nur den oberen, harten Teil der Kokos Creme in eine Schale geben. Du kannst 1 EL von dem Kokoswasser dazugeben, nur nicht mehr sonst wird die Glasur nicht cremig. Die restlichen Zutaten dazu geben und mit einen Handmixer vermengen bis du eine cremige Konsistenz hast. Den Kuchen bestreichen und bei Bedarf mit geraspelten Karotten, Kokosraspeln und frischen Früchten dekorieren.
    Zutaten
    2 EL Leinsamen, geschrotet
    170 g Mandelmehl
    120 g Reismehl
    3 TL Natron
    1 TL Vanille, gemahlen
    1 TL Zimt
    1/4 TL Salz
    100 g Kokoszucker
    180 g Karotten, geraspelt
    200 ml Kokosmilch
    45 ml Kokosöl, geschmolzen
    130 g Apfelmus, ungesüßt
    Für die Glasur
    1 Dose Kokosceme
    1 TL Vanille, gemahlen
    2-3 EL Kokoszucker
    • Süsses

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