Kokos-Zitronen-Aprikosen-Schnitten

Getrocknete Aprikosen – die unterschätzte Superfrucht! 🍑✨

Wusstest du, dass getrocknete Aprikosen richtig gut für dich sind und eigentlich viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommen? Ich meine, diese kleinen orangefarbenen Kraftpakete sind wirklich wahre Wunderwerke der Natur! Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtige Nährstoff-Bomben. Vor allem für uns Frauen sind sie ein echter Schatz! 💪

Getrocknete Aprikosen sind voller Eisen – und das ist sehr wichtig für unseren Eisenhaushalt. Gerade wir Frauen wissen ja, wie schnell man mal einen Eisenmangel haben kann. Dazu kommt, dass sie richtig ballaststoffreich sind, was nicht nur unserer Verdauung gut tut, sondern auch dabei hilft, den Blutzucker stabil zu halten. Und das Beta-Carotin! Das ist so wichtig für unsere Haut, die Augen und sogar für die Hormonproduktion – einfach genial, oder? 🧡

Das Beste daran? Sie sind super einfach zu machen, halten sich lange im Kühlschrank und sind der perfekte gesunde Snack für zwischendurch! 🌱

Für Zutaten für

18 Stück

Kochzeit

10 Minuten + Kühlzeit

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitung
  1. Lege eine Auflaufform (ca. 22 × 9,5 cm) mit Backpapier aus, sodass an den Seiten etwas übersteht.
  2. Gib alle Zutaten für den Boden (Kokosraspeln, Mandelmehl, Aprikosen, Kurkuma und Kokosöl) in einen Mixer und püriere sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücke die Masse fest in die vorbereitete Form und verteile sie gleichmäßig als Boden.
  3. Püriere für die Creme-Schicht alle Zutaten (Cashewkerne, Kokosöl, Kokoscreme, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Honig und Vanille) im Mixer glatt. Gieße die Creme vorsichtig auf den Boden und streiche sie glatt.
  4. Lass die Schnitten über Nacht im Kühlschrank fest werden. Schneide sie dann in gleichmäßige Stücke und genieße sie gekühlt!
Zutaten
80g Kokosraspeln
80g Mandelmehl
15 Getrocknete Aprikosen, grob gehackt
½ TL Kurkuma
22g Kokosöl
65g Cashewkerne
125ml Kokosöl, geschmolzen
60ml Kokoscreme (aus der Dose, vollfett)
2 Zitronen, Abrieb und Saft (insgesamt ca. 125 ml Zitronensaft)
2–4 EL Honig oder Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
Nathalies Tipp

💡 Beim Einkaufen solltest du unbedingt darauf achten, dass die Aprikosen ungeschwefelt und ohne Zuckerzusatz sind.

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