Falls ihr Pfirsich noch nicht im Salat ausprobiert habt – das ist euer Zeichen! 🍑✨
Ich glaube, im Sommer könnte ich wirklich jeden Tag Salat essen. Aber nur, wenn ich danach nicht eine Stunde später schon wieder Hunger habe. Kennt ihr das? Deshalb liebe ich diesen fruchtigen Kichererbsensalat so sehr: Er ist super frisch und knackig, aber macht trotzdem richtig satt. Dazu ist er vegan, glutenfrei und eignet sich perfekt für Meal Prep.
Das Geheimnis sind die gerösteten Kichererbsen. Kurz im Ofen geröstet werden sie außen knusprig und bringen ordentlich Protein und Ballaststoffe mit – so wird aus einem leichten Salat eine Mahlzeit, die wirklich sättigt.
Der Pfirsich gibt dem Salat diese unerwartete Süße, die perfekt mit dem knackigen Stangensellerie und den saftigen Tomaten harmoniert. Die frische Petersilie bringt Farbe und Frische. Und das cremige Cashew-Dressing mit Limette bindet alles zusammen – leicht säuerlich, nussig und so gut, dass du es am liebsten löffeln würdest.
Das Beste: Alle Zutaten sind gerade in Saison, der Salat hält sich im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage und eignet sich perfekt zum Mitnehmen. Ob fürs Mittagessen im Büro, zum Grillabend oder einfach so – dieser Salat passt immer. 🥗
