Klassische Lebkuchen sind lecker, aber für viele schwer verdaulich. Diese Version ist anders: glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und trotzdem genau so würzig-weihnachtlich, wie Lebkuchen sein sollen.
Mandelmehl macht diese Plätzchen nicht nur glutenfrei, sondern liefert auch pflanzliches Protein, Vitamin E und gesunde Fette – und ist dabei viel leichter verdaulich als Weizenmehl. Der Ahornsirup sorgt für natürliche Süße ohne die Blutzuckerspitzen, die raffinierter Zucker verursacht. Und im Gegensatz zu Industriezucker enthält er tatsächlich Mineralstoffe wie Mangan und Zink.
Das Kokosöl gibt dem Teig die richtige Konsistenz und enthält mittelkettige Fettsäuren, die schnell vom Körper verwertet werden. Das Lebkuchengewürz – typischerweise eine Mischung aus Zimt, Nelken, Kardamom, Anis und Ingwer – ist nicht nur aromatisch, sondern auch verdauungsfördernd. Zimt hilft, den Blutzucker stabil zu halten, Ingwer beruhigt den Magen und Kardamom unterstützt die Verdauung.
Der Kakao bringt eine schokoladige Tiefe und liefert Antioxidantien. Zusammen mit der weißen Schokolade zum Dekorieren entstehen so kleine Kunstwerke, die auf keinem Plätzchenteller fehlen dürfen – und die du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst. 🎅
