Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Nudeln 4-5 Minuten bissfest kochen und in der letzten Minute die Erbsen hinzufügen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, bis sie sich kalt anfühlen.
Für das Dressing Tahini, Ahornsirup, Miso, Zitronenschale und -saft, Tamari, Olivenöl und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
In einer großen Schüssel die Nudeln, Erbsen, geröstete Nüsse und Samen, Gurke, Avocado, Minze und Koriander vermischen. Das Dressing darüber gießen und mit Meersalz abschmecken. Auf die Schüsseln verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
